Jak opisać płatności częściowe, gdy zamawiający nie jest w stanie określić kolejnych etapów realizacji prac?

Prowadzimy postępowanie na usługę prania i chcemy zawrzeć umowę na 24 miesiące. Usługa będzie wykonywana od poniedziałku do piątku, natomiast rozliczenie i płatność nastąpi raz w miesiącu na podstawie protokołów odbioru ilości prania. Zamawiający gwarantuje, że zamówi 30% ilości usług pralniczych każdego asortymentu. Pozostałe 70% zostanie opcjonalnie zakupione w razie pojawienia się takiej potrzeby i w zakresie określonym przez zamawiającego, do granicy pełnego wykorzystania ilości wskazanych w tabeli. Zgodnie z art. 443 ust. 2 ustawy Pzp zamawiający określa w umowie procent wynagrodzenia wypłacanego za poszczególne części. Procentowa wartość ostatniej części wynagrodzenia nie może wynosić więcej niż 50% wynagrodzenia należnego wykonawcy. Zamawiający nie jest w stanie określić, jaki będzie procent wynagrodzenia wypłacany za poszczególne części, ponieważ w związku z sytuacją epidemiologiczną internaty i hotele nie zawsze działają a jeżeli już są otwarte – to w niepełnym obłożeniu. Zamawiający nie jest w stanie określić, ile ostatecznie prania będzie w danym miesiącu, ponieważ to zależy od liczby gości i użytkowników. Czy mimo to trzeba w umowie wskazać minimalne płatności częściowe?